러닝가이드

운동량이 많아지는 가을은 단백질의 섭취도 더욱 많아지는 계절이다. 가장 먼저 떠오르는 단백질 공급원은 육류지만 함께 섭취하게 되는 다량의 지방이 러너들에겐 부담스럽다. 그렇다면 대안은 식물성단백질에서 찾게 되는데, 가능하면 콩을 활용하는 것이 좋다. 저렴하면서 질이 우수한 단백질 덩어리이며 당질과 철분이 풍부하고 면역력에도 도움이 된다.

밭에서 나는 소고기, 음식이자 약재였던 콩

콩은 밭에서 나는 소고기라 불릴 만큼 건강 효능에 대해 이미 정평이 나 있다. 미국 식품의약품안전청(FDA)은 '하루에 콩단백질 25g을 섭취하면 심장순환계 질환을 효과적으로 예방할 수 있다'는 문구를 두유나 두부 같은 제품에 표기할 수 있도록 했다. 또 의학박사 스테펜홀트는 콩을 '다음 천년을 위한 건강식품'으로 꼽았다. 비타민과 미네랄 성분을 고루 갖추고 있을 뿐만 아니라 생리활성물질인 이소플라본을 섭취할 수 있는 몇 안 되는 자연공급원이기 때문이다.

그중에서도 검은콩은 영양학적 가치가 높을뿐 아니라 예부터 약재로 쓰던 곡식이다. 특히 좋은 약재로 취급되는 쥐눈이콩(여두, 서목태로도 불림)은 신장 기능을 도와주고 맥이 막힌 곳을 통하게 하여 혈액순환을 원활하게 해주는 것으로 알려져 있다. 검은콩은 크게 두 가지로 나뉘는데 콩을 쪼갰을 때 속이 노란 것은 서리태라 하여 콩나물 콩 등으로 사용되며, 속이 파란 것은 약욕으로 쓰는 서목태다. 서목태는 일반 콩에 비해 이소플라본이 19.5배나 더 많이 들어있으며 그 성질이 따뜻하고 맛은 달며 독성이 없다.

알면 알수록 놀라운 검은 콩의 효능

콩은 발암물질의 세포분열을 억제하는 제니스킨과 식물성 화합물인 이소플라본을 함유하고 있어서 골다공증, 신장질환, 담석, 혈중콜레스테롤 저하, 폐경기 증상의 완화 등에 효능이 있다고 한다. 이런 이화학적 성분은 농촌진흥청의 발표에 의하면 황색콩보다 검은콩이 더 많이 함유하고 있다고 한다. 특히 검은콩의 껍질에는 황색콩에서는 발견되지 않는 글리시테인이라는 항암물질이 500ug/g 이상 검출됐다고 한다. 게다가 콩에 들어있는 섬유질은 콩 대사 산물로 나오는 독소를 모두 흡착해 배출시키기 때문에 간이나 신장이 받는 부담을 덜어주어 직장암, 대장암 등을 예방한다.

또한 콩 속에는 파이토케미칼이라는 식물의 생명력을 이루는 성분과 피틴산, 사포닌, 트립신, 전해제 등이 들어있다. 물론 육류에도 이런 성분이 함유되어 있지만 콩의 경우 해당 선분들이 생체리듬을 조화롭게 도와주는 작용을 한다는 점에서 차이가 있다.

조리법에 따라 성질 달라지는 검은콩, 알고 먹어야 약

그러나 무수한 장점을 가진 검은콩도 조리법에 따라 효능이 달라질 수 있으므로 주의가 필요하다. 검은콩은 물에 넣고 달이거나 삶거나 찌면 성질이 매우 차게 변한다. 따라서 신열이 있거나 가슴이 답답할 때, 약독을 풀어줄고자 할 때는 검은콩을 물에 달여 마시거나 두부로 만들어 먹는다. 반대로 콩을 불에 볶으면 성질이 매우 따뜻해지기 때무네 몸이 냉한 체질에 효과적이다.

일반적인 조립버 외에 자연식초에 담갔다가 건져먹는 초콩이 있는데 각종 성인병과 탈모예방, 변비해소, 다이어트 등에 효과적이다. 단, 위산과다난 위궤양 증상이 있다면 섭취를 피해야 하며 공복에 다량 섭취하면 위 점막에 상처가 날 수 있으므로 유의해야 한다.

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